O ossobuco é um corte de carne retirado da perna traseira do boi muito utilizado: o músculo. Fica muito saboroso em preparos caldosos como cozidos de a, ensopados, sopas e consommés. O tutano, quando submetido a cozimento lento, fornece molhos riquíssimos, untuosos e encorpados.

Com algumas variações em seu preparo, o ossobuco está se popularizando no Brasil pela qualidade do sabor e pela praticidade, além do baixo custo da carne. Confira esta receita do corte feito na a de pressão:

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 kg de ossobuco fresco (não usar carne congelada)
• 2 cebolas médias em rodelas
• 1 pimentão verde ou vermelho
• 1 colher de sopa de alho picado ou triturado
• 4 tomates picados e sem sementes
• 1 lata (340 g) de molho de tomate pronto (não usar extrato de tomate)
• 1 e 1/2 colheres de sálvia desidratada (pode ser louro também)
• pimenta-do-reino branca a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo:

1. O prato deverá ser feito diretamente em uma a de pressão, onde adiciona-se inicialmente o azeite.
2. Os ingredientes deverão ser todos divididos em 2 porções e colocados em camadas na seguinte ordem: ossobuco, cebola, alho, tomate, pimentão, molho de tomate, temperos (sálvia, pimenta-do-reino branca e sal). Repetir esta ordem novamente.
3. Fechar a a e levar ao fogo alto até o início da pressão (a começa a chiar).
4. Abaixar o fogo e cozinhar por 50 a 60 minutos (cuidado para não ultraar este tempo em demasia).
5. Desligar o fogo e abrir a a somente após a saída natural da pressão (cerca de 15 minutos).
6. O ideal é servir o ossobuco acompanhado de arroz branco e uma bela polenta ou purê de batata.